Ostatnie zimowe jabłka i pachnąca szarlotka

Niedaleko Kwiatowej są stare sady, pełne dawnych odmian jabłek, śliwek i czereśni.
Późną jesienią, jak co roku narwaliśmy z karłowatych jabłonek kilka skrzynek małych czerwonych jabłuszek, leżakujących później w ciemnej części garażu. Chłody im nie straszne... Ba! Wtedy nawet lepiej smakują:)
Soczyste, lekko kwaskowe, idealnie nadają się do surówek i pachnących szarlotek...
Niestety w ten weekend przyniosłam do domu ostatnie kilka sztuk.
Obrane i pokrojone znalazły swoje miejsce w szarlotce, takiej z cynamonem i kawałkami ananasa. Po królewsku, a co!:)

Pewnie macie swój sprawdzony przepis na szarlotkę, ja też mam - lata temu znalazłam go tutaj i delikatnie zmodyfikowałam). Szarlotka jest pyszna, krucha i bardzo szybko znika;) Sama!:D
Przepis wpisuję jak zwykle, dla potomnych;)

Szarlotka na kruchym spodzie

ciasto:
2 szkl mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 szkl cukru pudru
150g masła
3 żółtka
1 łyżka gęstej śmietany
łyżka bułki tartej do posypania 

Mąkę, proszek i cukier puder przesiewam przez sitko na blat. Masło kroję w kawałki i dodaję do mąki, całość siekam dużym nożem aż powstaną nieduże grudki. Dodaję żółtka i śmietanę, jeszcze chwilę siekam i szybko zagniatam rękami (ciasto ma się tylko połączyć, nie robimy z niego plasteliny  bo straci kruchość;)).
Ciasto dzielę na dwie części, zawijam w folię i wkładam na godzinkę do zamrażarki (jeśli spłaszczymy je na placki wtedy szybciej się schłodzą i wystarczy półgodzinne leżakowanie w zamrażarce - u mnie często praktykowane bo wszyscy chcą ciasta na już!:)).

masa jabłkowa:
4 jabłka pokrojone w plasterki / półplasterki
2 łyżki wody
ok. 3 łyżek cukru (Ja zawsze cukier daję na oko. Jeśli jabłka są kwaśne to daję go więcej… Ogólnie mam zasadę, że przy próbowaniu masa musi być delikatnie za słodka, wtedy w gotowej szarlotce smakuje najlepiej:))
1,5 łyżki soku z cytryny
niepełna łyżka mąki ziemniaczanej
opcjonalnie: szczypta cynamonu i plasterki ananasa osuszone i pokrojone w drobne kawałki
Do rondelka wkładam jabłka, dodaję wodę i duszę na minimalnym ogniu przez kilka minut (mają zmięknąć i puścić sok ale jednak pozostać w kawałkach a nie w postaci musu…). Dodaję cukier, cynamon i ananasa, delikatnie mieszam i duszę kolejne dwie minuty. Mąkę ziemniaczaną mieszam z sokiem z cytryny i dodaję do jabłek - całość delikatnie zgęstnieje.
Piekarnik rozgrzewam do 180 stopni.
Formę (ok 23 cm) smaruję masłem i ścieram na nią pierwszy kawałek ciasta, całość delikatnie przyklepuję ręką wyrównując wierzch (pilnuję, żeby przy brzegach formy nie wystawały pojedyncze wiórki ciasta bo te najszybciej lubią się przypiec;)). Piekę 10 minut.
Podpieczone ciasto studzę, posypuję bułką tartą i wykładam przestudzoną masę, na nią ścieram drugą część ciasta i znów delikatnie przyklepuję - piekę tym razem ok 45 - 50 minut (ciasto ma być złocisto brązowe).
Studzę, przypruszam cukrem pudrem, podaję w towarzystwie delikatnie ubitej śmietanki  lub z kulką lodów (niam!).

Na zdjęciach późnojesienne czerwone jabłuszka i karłowate jabłonki… Ależ pobuszowałabym znowu w ich gałęziach!:):)